2022 #大陳 #食在好窩裡II
主廚大名│梁景錠
採訪團隊│集大陳

梁景錠——大陳寧波年糕梁氏姐妹

　　稀鬆平常的日子裡，與梁阿姨相約在製作年糕的廚房相見，純樸的廚房，架設在牆壁邊的電風扇以及後院的各式鍋子、廚具，都有著濃厚的年代感，走入廚房的空間彷彿置身於那民風單純、憨厚的歲月時光。
 
　　「我是梁景錠，今年72歲」，4歲時梁阿姨與家人們跟著大部隊的腳步搭著船艘來台，年紀小，對於大陳島已經沒有甚麼印象了。而剛開始來台的落腳點位於現今的基隆，隨後依照當時國民政府的指令，被分發到花蓮的壽豐國小，後來大陳新村落定後，梁阿姨一家人便從壽豐搬遷至大陳新村，剛搬進房子時，只記得政府有附贈用竹編所製成的櫥子，也就是我們所說的櫥櫃，梁阿姨說「應該還有其他的家具，但已經沒什麼印象了。」，接著詢問到現在還有沒有類似竹編的櫥櫃，獲得的答案是否定的，「已經60多年了，現在應該沒有了。」，梁阿姨用著緩慢溫和的語氣，娓娓訴說著來台的經歷及回憶。
 
　　從前孩子們的遊玩方式很簡單，無非就是在村子裡面嬉鬧或至村附近的溪水玩耍，梁阿姨回想幼年時的時光，想起小時候都經常去村里下邊的溪水裡「摸蛤仔」，從前的溪水很乾淨，可以讓小孩子們玩樂，溪流沒有名字，位於民光橋附近，現在雖說溪依然存在，但溪的水質已經變調、混濁了。
 
　　十四歲時，梁阿姨跟著父親的工作遷往至基隆定居，直到結婚後才搬回來花蓮大陳居住，今非昔比，與印象中的大陳村相比起來，村里的景色有著許多的變化。從前大陳村的房子主要以平房為主，當梁阿姨回來大陳時，村里的房子都已經蓋到兩層、三層了。「以前的馬路比較大、比較寬，房子面前都會有院子，現在房子都往前蓋了出來，活動空間有變小。」，讓人不禁想像從前家家戶戶都有著院子，閒暇時串門子、小孩子們能夠盡情玩耍的畫面。
 
　　從前的年代總體較為艱辛，許多人只讀了小學或國中就出來工作，拜師學藝或遷移到別的地方討工作，大陳人大多向外移出，尋找更多工作機會來改善生活條件，因此村內的大陳人只剩下幾戶了。
 
　　談起上一輩，梁阿姨說道，「爸爸是捕魚的，好的魚賣給別人，比較不好或小的就留給自己吃。」，當時梁阿姨的父親是乘著竹筏，帶著奶奶所織的漁網至現在花蓮港一帶出海捕魚，同時村內的人也會去捕鰻魚苗來販售，聽說那時候能夠賣出不錯的價錢。而當時就有不少人開始往外移出，也有許多人在跑船的時候偷偷跑下船去美國，並在當地開餐廳。

　　逢年過節時，大陳人會捕、買鰻魚，在自家院前曬魚乾、做魚麵，也會做豬皮、年糕等菜餚，其中只有客人來才會有的料理叫做「麻糬(MOZI)夾蛋」。
　　麻糬的製作過程簡單，首先將糯米及糯米三分之一的蓬萊米磨成粉，並將粉末開始攪拌，完成後再用模具壓出形狀就大功告成了，做法與大陳年糕相似，但麻糬不用揉！現在梁阿姨平常也會做，做好後就會放在冷凍庫，村里有需要 的人就會去找梁阿姨買。
 
　　每個時節，大陳人所端出的料理都不同，元宵節時會做「山粉糊」，使用地瓜粉去製作，裡面會加年糕、蘿蔔絲、肉絲、魚麵等等，依照每個人的喜好增添不同的料。端午節吃粽子、「麥油煎」，清明節則做「地梅糕」，梁阿姨以前都會自己去採地梅來做，甜鹹都有做。過年時就都吃年糕，冬至也一樣是吃湯圓，而梁阿姨的母親都會自己做湯圓，內餡會是花生粉加黑糖或者是紅豆沙，但現在都是買現成的了，豬肉飯也都是平常有客人的時候才會煮。
 
　　談起學做菜的經歷，梁阿姨說「看著看著就想試著做做看，但剛開始的時候都做不出媽媽的味道，要慢慢地摸索才能做出自己的味道。」，或許對梁阿姨來說，大陳菜或許不是特別去學習的一件事情，而是生活當中耳濡目染、自然而然的結果。
 
　　最後說起台灣及大陳菜餚的差異在於口味，台灣菜喜放糖，大陳菜不放糖且口味偏鹹，或許跟地理環境與當時的生活有著緊密的連結，而現代人因追求健康、自然，所以現在的大陳菜也不會再像從前的口味那般重鹹了。