2022 #大陳 #食在好窩裡II
主廚大名│陳彩英
採訪團隊│集大陳

陳彩英阿姨——大陳二村

　　沿著大陳社區彎彎繞繞的巷弄，溫度高漲，湛藍的烈日下，尋著門牌號碼，村的前後走過一遭，最終請路邊聊天的阿姨們為我們指路才尋得方向。二村與一村散發著不同的氛圍，映入眼前的是古早、傳統的矮屋子，此時陳彩英阿姨笑著並推開門走了出來。
 
　　陳彩英阿姨來台時已十五歲，兒時生長於大陳島，她的生命伴隨著戰爭的聲音及殘響開啟屬於她的故事。民國四十四年，蔣經國下令大陳島的居民全數撤退來台，於是十五歲的陳阿姨一家子隨著政府的腳步來台生活，民國四十五年，大陳村建立完成，一住就是一甲子。那個年代還沒有瓦斯，連電表都是六戶一個，夜晚時全家只依靠著小小的電燈泡，點亮那壅擠黑暗的空間。上山砍樹燒柴，似乎是快速的現代世界裡感到遙遠的事情，對於陳彩英阿姨來說，上山砍柴撿樹枝，是維持家中溫飽的必要之事，一砍就是好幾年，而後警察告訴那是國家的土地，那座山的名字是後來被稱為美崙山。
 
　　「蔣經國只給我們一年的飯吃」，從遙遠的另一端，踏上全然陌生的土地，未等適應完全，生活及生存就緊緊地追在大陳人的後頭。從前在附近有個公家所經營的肥料廠，一天十五塊，一個月約莫三百塊錢；而在靠現今東華大學的銅門那邊工作，卻是一天一百五十塊錢，巨大的差距，讓人們都逐漸往私人工廠工作。未料想政府的工作，退休金竟可達好幾百萬，但當時那個年代的人們根本不曉得什麼退休金，每個人都在盡可能讓家庭當下的生活能夠再更好一些。等到私人工廠的老闆「跑了」後，要重回政府所安排的工作就再也沒機會了，於是大陳人們就到處地打零工、尋覓工作機會，期許能夠減少生活當中的艱困。
 
　　「榮民之家會舉辦晚會、看電影、邀請歌星來唱歌。」陳阿姨看著遠處笑著說道，因為同為大陸來的人，有著家鄉的熟悉感，所以都會邀請大陳村的小孩子們參加活動，當問起小時候有沒有趣事時，能回憶起的不多，我想這是因為陳阿姨是家中長女，日夜都在操忙著家中生計，既沒讀過什麼書、也沒有能夠放鬆玩樂的時間，而那些只有寥寥能夠去榮民之家的時光，或許成了十幾歲陳阿姨的生活中，少數色彩亮麗的景色。
 
　　大陳為什麼會分成一村及二村，剛開始接觸的人或許會不明白這其中的道理，而陳阿姨帶著清朗的口吻解答道「一村是捕魚、二村是做工、做商的，但一村也有人開商店。」，源自於政府的政策，當初分派時，會讓大陳人填寫是要捕魚或者是做工的調查，並以此份資料分配住所，也就有了現在的一村及二村。特別的是一村會織漁網，因此詢問陳阿姨是否有類似的經驗時，她提到為扶持家中經濟，她與母親那時會編「髮網」，據陳阿姨所說，髮網上會串一顆顆的珠子，並銷售到國外，那時因為想掙錢，所以沒日沒夜地做，因此雖然手邊未留下任何工具及材料，但她依然記得做法。訪談幾位大陳前輩以來，從未聽聞類似的經驗，認為十分新鮮，而這也成為大陳紀錄裡新的一筆。
 
　　從前困苦的日子裡，陳阿姨一家會去採野菜（hai-tsai-gu），帶回家中料理，陳阿姨說他女兒到現在也很喜歡用野菜做料理。而五月時會偷偷地去採地瓜葉、撿花生，大把大把的花生，撥開殼後將花生丟入鍋裡拌炒，盛起後沾著鹽巴吃便是一餐。等待港口的海水退潮，拿著鋤頭在泥地裡挖著，一個指頭的大小，蟶子（qin）是陳阿姨經常帶回家煮菜的食材，現在有的菜市場依然有在販售著。
 
　　端午節，會將紅豆包入糯米當中，蒸熟後會沾著白糖一起吃，是大陳所說的「紅豆粽」，同時也會吃春捲，與台灣不同的是，大陳的春捲皮是用小麥製成的而非麵粉，將小麥打碎，日曬過後方能製作。清明節則是做「地莓糕」來掃墓祭祀，一年只會做這一次，而製作地莓糕的食材「糯米」，從前也是要自己磨自己曬的，不禁讓人感嘆當時製作的費力程度，而這也成為大陳人的特色飲食之一。
 
　　說起台灣菜與大陳菜的差異時，陳阿姨當機立斷地說「醬油」，大陳島上沒有醬油或者調味料，炒菜都是加鹽巴或是薑片一起料理，來到台灣後發現這裡有許多種調味劑、醬油，跟大陳的口味有著明顯的異同，直到現在陳阿姨煮菜一樣循著傳統的大陳風味，用鹽巴去調味、海鮮提味，與口感濃厚的台灣菜相較，大陳菜較為樸實清淡，飲食與地理環境、文化有著緊密的牽連，而陳阿姨的生命歷程跟著戰爭動盪起伏，時至今日也成了某種意義上的歷史故事也說不定。