2022 #大陳 #食在好窩裡II
主廚大名│瞿桂鳳
採訪團隊│集大陳

瞿桂鳳阿姨——大陳一村

　　某天將近傍晚之時，天色逐漸轉涼、變暗，我們起身前往位於大陳一村瞿阿姨的家，家中的空間比一般常見的一棟屋子還來得大，心中想著或許是將隔壁棟的空間購買整修成現在的住所，屋內佈滿著小孩子的玩具，瞿阿姨面帶笑容地帶領我們來到廚房，親切的詢問著彼此的近況，外頭偏涼的天氣裡，屋內滿溢著溫暖，並開啟一段關於大陳節氣料理的對談。
 
　　「我叫瞿桂鳳，姓氏比較少見，是長江三峽瞿塘峽的瞿。」以輕柔溫和的語氣，瞿阿姨回憶著過往，開始訴說著自己的故事。瞿阿姨的父母親及兄長出生在大陳島，國共內戰之緣故，全家撤台避難，並在基隆下港，那時被稱作為臨時避難所的大陳村尚未蓋好，村民們都散落在各縣市的學校裡居住了約莫一年的時間，等村子新建完成後，大陳的人民才得以落定。
 
　　瞿阿姨是在大陳一村出生的，家中的兄弟姊妹很多，當時政府所分配的屋內坪數十分窄小，四個小孩子們是擠在同一張床睡覺的，因屋內坪數不夠，所以要吃飯的話就需要到外頭的院子裡，搬一張桌子、擺上吃食後方能用餐，而當年的水的來源是水井，好幾間住戶們共用同一個，在水井旁經常會有小孩子跟著玩水、洗澡，說著說著，瞿阿姨不禁笑了出來，能夠想像當時小孩在井邊嬉鬧的畫面是多麼歡樂。
 
　　提及母親，瞿阿姨開始說起小時候家裡面養豬的經歷，在現今靠近民光市場的附近有一塊能夠種植地瓜葉的地，但那塊地不大，豬隻吃不夠，於是爸爸媽媽都會偷偷的與鄰居們去偷別人家的地瓜葉，結果卻被地的主人發現，父母親趕緊衝回家，還囑咐小孩子們把窗戶關上、將蠟燭熄滅，瞿阿姨說她當時非常害怕的躲在棉被裡，擔心著如果爸爸媽媽被抓走怎麼辦，現在回憶起來卻只覺得十分地有趣、刺激。後來每當地瓜葉不夠時，瞿阿姨就跟著媽媽沿著復興國小、穿過台泥的道路至七星潭的四八高地採野菜，當時穿著膠鞋，走路並不舒適，光著腳丫子走在柏油路或草地裡會被燙到、扎到，摘採的路途相當辛苦、不順，而當時摘菜的地方是現在工業區的酒廠，從前那是一塊荒地，整塊地開滿野百合，採野菜的同時，瞿阿姨會帶些野百合回家，縱然當年有著許多艱辛不易，但在疲倦的時候卻也留下一些美好的兒時記憶。
 
　　接著將鏡頭轉換到大陳的節氣料理，因為生長在大陳村、大陳的家庭裡，子女們多多少少都會做大陳菜，瞿阿姨說其實當時村內很保守，有些老人家甚至連花蓮市都沒去過，因此大家在大陳島怎麼吃，在台灣就怎麼吃，平時醃酸白菜，每當東北季風來臨時，家家戶戶都會去捕獲或者買鰻魚回來，做鰻魚乾、魚麵，當作過年時的菜餚。最具年節氣氛的是做大陳年糕的時候，瞿阿姨嘴角帶著笑容與我們分享道，「從前每戶人家都會做年糕，而做年糕的時候，壯年男子會發出“嘿、嘿、嘿”的聲響。」，院內的氛圍相當熱鬧，小孩子們會聚集在做年糕的大人身邊，趁不注意的時候，偷偷地拿些年糕吃，吃到包著甜甜地花生及紅糖的年糕，每個小孩子們都很高興，透過瞿阿姨的分享，了解到從前彼此互相照應、串門子的溫暖，腦海中逐漸描繪出一幅從前大陳過年時的景象。
 
　　除此之外瞿阿姨家過年必備的還有蠶豆、竹筍以及土魠魚炸魚塊，而值得一提的是炸魚塊同時也是喜宴辦桌時的辦桌菜之一。元宵節就煮山粉糊，經濟狀況不好時就只能加點糖跟地瓜粉煮來吃，狀況好的話就會將年糕、鰻魚乾還有一些年節菜一起烹飪，煮成鹹的山粉糊，而湯圓一般都是到冬至才會吃。且大陳人的湯圓裡有個比較特殊的料理叫做「圓」，將糯米粉蒸熟後，做成一個像酒甕、瓶子造型的模樣，裡頭放花生粉跟黑糖，現在村里幾乎看不見，但前些年回中國大陳島的時候有在當地的廚房看到這樣的料理手法，瞿阿姨說，它能夠當鹹食也能夠當甜食來享用。
 
　　最後瞿阿姨提到一道菜餚是未曾聽聞的，「五花肉燉花枝」，跟閩南做滷肉的方式雷同，只是將食材轉換成鮮美肥厚的大花枝與油脂豐富的豬五花，將花枝與豬肉煸炒過，加酒、醬油在鍋內燉煮即可完成這道料理，瞿阿姨是在有空、買得到新鮮花枝時才會滷，色香味俱全的料理讓瞿阿姨讚不絕口，鼓勵著我們也試著去做做看，溫暖、輕鬆的氛圍下，談著過往、聊著趣事，說著令人垂涎三尺的大陳料理，此時此刻，我們對於大陳文化的瞭解似乎更進一步了。